| 小麦粉に劣らない美味しいパンや菓子を米粉から作るための方法 |
| 通常パンや菓子類の主原料は小麦粉でふっくら膨らんだ食感が好まれている。小麦粉は水を加えて練り合わせるとグルテンが生じ発酵で発生する炭酸ガスを包み込むからである。一方小麦に比べ収穫量の多い米を原料としてパンを作る方法が提案されているが、小麦粉から作ったパンと同じような食味は得られなかった。本発明は、従来のパンや菓子類と同様な工程で外観や食味に優れたパンや菓子類を製造できる米粉組成物とその製造方法を提供する。この米粉組成物の特徴は米粉80〜85wt％とグルテン20〜15wt％からなる穀粉にマルトースを加えた組成物である。これに用いる米粉は胴搗きや石臼で製粉し、次にメッシュの篩いにかけその粒度と重量割合が100〜200メッシュが20〜40wt％、200メッシュ以下が53.12wt％以上である。米粉組成物にマルトースを除く糖類や食塩、ガム質、乳成分等を加えると一層美味しいパンを製造できる。また、原料の米はうるち米やもち米で品種もジャポニカやインディカ米に限定されず各種の米が利用できる。この様な組成の米粉を原料として通常の小麦粉からパンや菓子類を作るのと同じ一次発酵や二次発酵の工程を経て、食パンやこっぺぱん、フランスパン、ロ−ルパン等あらゆる種類のパンや菓子類を焼き上げることができる。 |
| ユーザー業界 | 活 用 ア イ デ ア |
 食品・バイオ  生活・文化 | 米粉のパンや菓子類の製造販売 ○小麦粉から作ったものに劣らない美味しいパンや菓子類を米粉から製造販売 うどんやそば製品の製造販売 ○そば粉に米粉を混ぜた原料からそば風味を残しつつそばアレルギー患者に優しいそばや小麦粉に米粉をまぜた原料からうどんを製造販売 |
 機械・加工 食品・バイオ | 米粉用パン、菓子製造機の製造販売 ○量産体制を整えた自動製造装置の開発と製造販売 |
| 関連特許 | あり |
| 特許情報 |
・実施段階：実施有り ・技術導入時の技術指導：応相談 ・ノウハウ提供：応相談 ・供与条件：許諾のみ |
| market potential | 小麦粉から作ったのと変らないふっくらとした食感のあるパンや菓子類を米粉から作るための米粉組成物とその製造方法に関する発明である。小麦粉を原料とする食品にうどんがある。うどんはパンのように発酵はさせないが、水とまぜ合わせ充分に練りこみ一晩寝かせる等して小麦粉中の蛋白質をグルテン化してうどん独特の歯ごたえや食味を作り出している。本発明は、パンや菓子類を対象に考えているが、米粉の粒度と重量割合、添加物の量等を特許請求範囲の中で最適化することで小麦粉代替米製のうどんを提供できる可能性がある。小麦粉に一部米粉を混ぜたうどんも考えられる。一方そば製品はどうだろうか。そばは独特の香りを楽しむ愛好者が多いがそばアレルギーを持つ人に対してそばに米粉を混ぜそばの風味を残しつつアレルギー症状を抑える米粉混合そばを提供できる可能性もある。 |
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