| 小麦や蕎麦のアレルギーが無い、米100％の麺と菓子を製造 |
| 従来のうどん、ラーメン、そば等と同じ食味と食感で食することができる麺類を、100％米を原料にして作る方法とその道具を発明したものである。具体的には、普通に製粉した粳米（うるちまい）粉70％、餅米（もちごめ）粉30％を攪拌機に投入、重量比３％のぬるま湯を加えて加湿しながら、米粉の温度を35℃に保ち約30分攪拌・熟成する。次に米粉の温度を70-80℃に保つよう加温して60分攪拌・乾燥し、さらに90℃まで加温してから10分間攪拌・乾燥させる。その後、熱湯を注ぎ90-100℃の温度を保ちながら攪拌することで、米澱粉のα化を促すことで初期の麺生地が生成される。さらにこれを、独自の先端形状を持ち餅つき運動を行う練り棒を有する増粘機で練り上げれば目的とする麺生地が完成する。なお、高温で米澱粉をα化した後、温度を下げていくと米の超微粉末を乾燥状態で精製することもでき、長期保管することが可能である。このように米粉100％で添加物も他の穀類も一切使わず、小麦グルテン同様の粘りを引き出した麺生地やケーキ類を製造することができた。したがって小麦アレルギーや蕎麦アレルギーに悩む人々へも、従来のうどんや蕎麦あるいはケーキ類と同じ食感の、安心して食べられる食品を提供できる。 |
| ユーザー業界 | 活 用 ア イ デ ア |
 食品・バイオ | アレルギーフリーな主食品 ○パン、ピザ等の主食品を本発明の米粉で作る |
食品・バイオ | アレルギーフリーな菓子類 ○スポンジケーキ、カステラ等の菓子類を本発明の米粉で作る |
| 関連特許 | なし |
| 特許情報 |
・実施段階：実施有り ・技術導入時の技術指導の有無：応相談 ・ノウハウ提供：応相談 ・ライセンス制約条件について：許諾のみ |
| market potential | 本発明により、日本全国に50-80万人いると言われる小麦アレルギー、蕎麦アレルギーに悩む人々へ、今までの小麦を原料とした麺類と同じ食味、食感を持ちながら、米を原料とした安心して食べられる麺類を提供できるようになる。また日本では余剰気味の米を、従来は小麦を原料にしていた食品の製造に利用できることとなり、最近の小麦を初めとする世界的な穀類価格の高騰に対して有効な対策になり得る。さらに小麦を原料に使用した各種食料品および菓子類（パン、ピザ、スポンジケーキ、カステラなど）を100％米粉から作る道が開けたことになる。穀類として面積あたり収量は米が一番多いことからも、世界的な食料不足対策としても有効な手段になると考えられる。 |
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