| 食べ物や装飾用の植物を酵母の作用で緑色に復元する方法、あるいは、酵母の作用で植物の緑色を保持する方法 |
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植物は、葉緑素に含有されるマグネシウムが失われると、緑色を失って枯渇した色に退色する。葉緑素は、植物を金属イオンを含む溶液に浸漬し、金属イオンの作用で緑色に復元できる。この性質を利用して退色した植物を緑色にする技術は開発されている。植物の緑色を復元する金属イオンとして、鉄イオン、銅イオン、マグネシウムイオン、亜鉛イオン等が使用される。しかし、いずれの金属イオンを使用しようとも、植物を優れた色調に復元できたり、植物の緑色を保存することは困難であった。本発明は、このような欠点を解決するために開発されたものであり、本発明の目的は、褐変した植物を優れた色調の緑色に復元できることに加えて、極めて安全に植物を緑色に処理して緑色に長期保存できる植物の緑色を復元し、あるいは緑色に処理した状態で保存する方法を提供することにある。すなわち、本発明の方法は、植物を酵母を含む酵母液に接触させて、植物の緑色を復元しあるいは緑色に保持する。酵母液は、Znを含有する酵母、Cuを含有する酵母、Feを含有する酵母、Mgを含有する酵母のいずれかまたは複数を含有する。さらに酵母は、Se、Mo、Cr、Mn等の金属を含有する金属酵母を含むものとすることもできる。さらにまた、酵母液は、これ等の金属を複数種含むものとすることもできる。複数の金属を含む酵母を使用して、植物の色合いを調整して好ましい緑色にできる。
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| ユーザー業界 | 概 要 |
 化学・薬品  食品・バイオ  その他 |
酵母を使用
○酵母を使用することにより、安全 な方法であって、酵母の添加量を 少なくして金属濃度の低い酵母液 で植物を緑色に変色できる |
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食品・バイオ  生活・文化 |
植物を緑色に復元、長期保存
○植物に亜鉛を添加して、植物の葉 緑素に含まれるマグネシウムが失 われて褐変するのを防止 |
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生活・文化 その他 |
環境にやさしい
○褐変した植物を優れた色調の緑色 に復元できる。/植物を緑色に処 理した状態で長期保存できる。/ 安全に処理する |
| 関連特許 |
国内外あり |
| 事業実績条件 |
・実施段階：実施有り
・技術導入時の技術指導の有無：応相談 ・ノウハウ提供：応相談 ・ライセンス制約条件：許諾のみ |
| 参考情報 | 本発明の方法は、褐変した植物を優れた色調の緑色に復元できると共に、植物を緑色に処理した状態で長期保存できる特長がある。とくに本発明の方法は、酵母を使用することにより、安全な方法であって、しかも酵母の添加量を少なくして金属濃度の低い酵母液で植物を緑色に変色できる特長がある。本発明の方法は、緑色が褐変した植物を処理するのではなくて、緑色をしている植物を処理して、緑色が退色するのを防止することもできる。 |
