目的
青果物のより多くの品目を剥皮加工することができ、より簡易に、かつ、より効率よく品質が優れた剥皮青果物を製造することができる剥皮青果物の製造方法を提供する。
効果
青果物の外果皮の最外層に炭化層を形成するだけで、青果物の果肉の損傷を回避しつつ、炭化層を介して外果皮崩壊剤を青果物の外果皮に適切に導入することできる。この結果、青果物のより多くの品目を剥皮加工することができ、より簡易に、かつ、より効率よく品質が優れた剥皮青果物を製造することができる。
技術概要
青果物から外果皮を除去した剥皮青果物の製造方法であって、
前記外果皮の少なくとも表面に炭化層を形成する第１の工程と、
前記第１の工程を行った後の前記青果物を外果皮崩壊剤（ただし、当該外果皮崩壊剤が水のみ又は空気のみである場合を除く。）に接触させる第２の工程と、
前記第２の工程を行った後の前記青果物の前記外果皮を除去する第３の工程と、
を含み、
前記青果物から、前記第２の工程を行うことなく前記第１の工程及び前記第３の工程の２工程のみで剥皮が完成する青果物は除かれる、
ことを特徴とする剥皮青果物の製造方法。
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