適用製品
ウリ科果物を加工する際に生じるいわゆるウリ臭を低減する方法
目的
メロンの加工において問題となるウリ臭を十分に抑制し、自然な香りを保持する方法の提供。
効果
メロンのいわゆるウリ臭を低減し、ウリ臭のしないメロン加工品を製造することができる。また、加熱によってもその効果が変わらないことからあらゆるメロンの加工品製造に適用することができる。
技術概要
ウリ科果物の加工方法であって、以下の工程を含むことを特徴とする加工方法
（１）ウリ科果物の皮を剥く工程
（１Ａ）果物に酢酸を注入する工程
（２）皮を剥いた果物の追熟処理を行う工程
（３）追熟処理後の果物を加工処理する工程
アピール内容
メロン加熱時の嫌気抑制ができ、今まで美味しくなかったメロンの加工品をレベルアップすることができます。
基本情報
開放特許情報
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登録者情報
その他の情報
