果実のフルーティな香りを増強する方法および果実用香り増強剤

基本情報

出願番号	特願2019-179090
出願日	2019/9/30
出願人	国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
公開番号	特開2021-052665
公開日	2021/4/8
発明の名称	果実のフルーティな香りを増強する方法および果実用香り増強剤
技術分野	食品・バイオ
機能	材料・素材の製造
適用製品	果実のフルーティな香りを増強する方法および果実用香り増強剤
目的	エチレンが不足する環境下にあるために抑制された果実の香り、特に、果実のフルーティな香りを、果実の硬度に由来する食感や食味を損なうことなく増強させる。
効果	エチレン生成が少ないことによる未熟な果実や、ＣＡ貯蔵や１－ＭＣＰ処理の実施によりエチレン活性が抑制された果実であっても、果実の香り、特に、酢酸エステル由来の果実のフルーティな香りを増強させることができる。
技術概要	成分（Ａ）：エタノールを含有することを特徴とする、果実用香り増強剤。
実施実績	【無】
許諾実績	【無】
特許権譲渡	【否】
特許権実施許諾	【可】

登録者名称	国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構