ルチンの分解が抑制されたダッタンソバふすまの製造方法、及びその利用

基本情報

出願番号	特願2019-155479
出願日	2019/8/28
出願人	国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
公開番号	特開2021-029205
公開日	2021/3/1
発明の名称	ルチンの分解が抑制されたダッタンソバふすまの製造方法、及びその利用
技術分野	食品・バイオ
機能	食品・飲料の製造
適用製品	ルチンの分解が抑制されたダッタンソバふすまの製造方法、及びその利用
目的	ルチン残存率が高いダッタンソバふすまのための有効な加工条件を提供する。
効果	ルチンを多く含むため、少量用いることでルチンを多く含む食品が製造できる、焙煎ダッタンソバふすまを提供できる。
技術概要	ダッタンソバのふすまを、140～195℃、5～50分の焙煎条件で焙煎し、これによりふすまに含まれるルチンの熱分解を抑制しつつ、ふすまに含まれるルチン分解酵素を失活させる工程を含む、焙煎ダッタンソバふすまの製造方法。
実施実績	【無】
許諾実績	【無】
特許権譲渡	【否】
特許権実施許諾	【可】

登録者名称	国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構