食肉製品の脂肪に占める豚の脂肪の割合の測定法

開放特許情報番号

L2019001504

開放特許情報登録日

2019/8/28

最新更新日

2020/1/27

基本情報

出願番号	特願2018-209437
出願日	2014/8/14
出願人	国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
公開番号	特開2019-060878
公開日	2019/4/18
登録番号	特許第6624404号
特許権者	国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
発明の名称	食肉製品の脂肪に占める豚の脂肪の割合の測定法
技術分野	情報・通信
機能	食品・飲料の製造、検査・検出
適用製品	食品中の豚肉を検出する方法
目的	食品中の豚肉を簡易かつ迅速に検出できる方法、さらには食品中の豚肉の位置を特定して検出できる方法が、食品製造工程管理や監視の点から望まれている課題を解決する。
効果	豚肉を精度よく非破壊で、さらには高感度で検出できる。脂肪は変質しにくいので、加熱や凍結・融解の工程を経ても変化が少なく精度よく検出できる。
技術概要	食品中の豚肉を検出する方法であって、 食品試料を厚さ３０〜２００μｍで準備し、 当該食品試料にレーザー光を照射して、ラマン分光装置によりラマンスペクトルを得、 当該ラマンスペクトル中から所定の中心波数（ラマンシフト）ａ及びｂのラマンバンドをそれぞれ選定し、ここで、中心波数ａのラマンバンドは豚肉に特異的な結晶多形のラマンバンドであり、そして、中心波数ｂのラマンバンドは結晶状態にある脂肪に特異的なラマンバンドであり、 食品試料中の脂肪が結晶状態にある温度において、 以下の判別式 ｗ＝ｘ-ｃ 式中、ｃは豚とその他の食肉の畜種により求まる閾値であり、及び ｘは食品試料中の脂肪細胞に含まれる脂肪の結晶に占めるβ´型結晶多形の割合により求まる変数であって、 ｘ＝（１／ｒ）×（Ｉ↓ａ／Ｉ↓ｂ）であり、ここでＩ↓ａは当該中心波数ａのラマンバンドの強度であり、Ｉ↓ｂは当該中心波数ｂのラマンバンドの強度であり、そして１／ｒはＩ↓ａのＩ↓ｂに対する強度補正係数であって、かつｒは０より大きい値である、を用いて、 ｗ＞０の場合には、食品が豚肉を含むと判定する、 方法。
実施実績	【無】
許諾実績	【無】
特許権譲渡	【否】
特許権実施許諾	【可】

登録者情報

登録者名称	国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構

その他の情報

関連特許	国内 【無】 国外 【無】