| 出願番号 |
特願2012-267778 |
| 出願日 |
2008/7/10 |
| 出願人 |
キユーピー株式会社 |
| 公開番号 |
特開2013-046644 |
| 公開日 |
2013/3/7 |
| 登録番号 |
特許第5652462号 |
| 特許権者 |
キユーピー株式会社 |
| 発明の名称 |
レトルトクリームソース、電子レンジ調理用容器詰食品及びクリーム煮料理の調理又は製造方法 |
| 技術分野 |
食品・バイオ |
| 機能 |
食品・飲料の製造、加熱・冷却 |
| 適用製品 |
電子レンジ調理用容器詰食品、及びそれを利用してクリーム煮料理を調理又は製造する方法 |
| 目的 |
加熱を電子レンジ加熱で行っても、ふきこぼれが生じず、油脂分の分離もしないレトルトクリームソースを提供する。 |
| 効果 |
レトルトクリームソースの粘度を、澱粉を用いて、煮込みに支障がない程度に、即ち１〜１０Ｐａ・ｓに増粘させているので、電子レンジ加熱時のクリームソースのふき上がりを抑制することができる。また、蛋白質及び脂質のレトルトクリームソース中の含有量をそれぞれ０．５〜４質量％及び２〜３０質量％とし、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質を１０〜７０質量部含有させているので、ふきこぼれを抑制でき且つ油脂分の分離を抑制することができる。 |
技術概要
 |
具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースは、蛋白質、脂質、湿熱処理澱粉又は加工澱粉、及び小麦粉を含有しており、蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％であり、脂質の含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質を１０〜７０質量部含有し、更に湿熱処理澱粉又は加工澱粉を０．１〜１０質量％で含有し、小麦粉を１質量％以下で含有し、そして１〜５Ｐａ・ｓの粘度を有する。 |
| 実施実績 |
【有】 |
| 許諾実績 |
【無】 |
| 特許権譲渡 |
【否】
|
| 特許権実施許諾 |
【可】
|
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