| 出願番号 |
特願2011-144214 |
| 出願日 |
2011/6/29 |
| 出願人 |
独立行政法人酒類総合研究所 |
| 公開番号 |
特開2013-009624 |
| 公開日 |
2013/1/17 |
| 登録番号 |
特許第6176597号 |
| 特許権者 |
独立行政法人酒類総合研究所 |
| 発明の名称 |
ＴＣＡ生成能の低い麹菌及びその作出方法 |
| 技術分野 |
食品・バイオ |
| 機能 |
その他 |
| 適用製品 |
ＴＣＡの生成能が低下した麹菌の作出方法 |
| 目的 |
麹菌においてTCPからTCAへの変換に関与する酵素をコードする遺伝子を同定し、清酒のカビ臭の主要な原因物質であるTCAの生成を防止することができる新規な手段を提供する。 |
| 効果 |
製麹工程でTCPのTCAへの変換に関与する主要なO-メチルトランスフェラーゼをコードする麹菌遺伝子が初めて同定され、TCP存在下でも製麹中のTCA生成が抑制される麹菌が初めて提供された。本発明の麹菌を用いて麹を製造し、この麹を原料として清酒を製造すれば、TCPが含まれているおそれのある木製用具等を使用しても、製麹中のTCA生成を大幅に抑えることができるため、TCA含量が低くカビ臭のない清酒を製造することができる。 |
技術概要
 |
麹菌においてAO080521000231遺伝子の発現を低下又は欠失させることを含む、2,4,6-トリクロロアニソール生成能が低下した麹菌の作出方法を提供した。該遺伝子の発現の低下又は欠失は、例えば遺伝子破壊により行なわれる。該遺伝子の発現が低下又は欠失した麹菌によれば、TCA含量が低くカビ臭のない清酒を製造することができる。 |
| 実施実績 |
【無】 |
| 許諾実績 |
【無】 |
| 特許権譲渡 |
【否】
|
| 特許権実施許諾 |
【可】
|
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