| 出願番号 |
特願2004-246344 |
| 出願日 |
2004/8/26 |
| 出願人 |
国立大学法人徳島大学 |
| 公開番号 |
特開2006-061053 |
| 公開日 |
2006/3/9 |
| 登録番号 |
特許第4359680号 |
| 特許権者 |
国立大学法人徳島大学 |
| 発明の名称 |
果汁の殺菌方法 |
| 技術分野 |
食品・バイオ |
| 機能 |
食品・飲料の製造 |
| 適用製品 |
果汁 |
| 目的 |
加圧と加熱を併用する果汁の殺菌方法において、とくにスダチ果汁に代表される香酸柑橘果汁の独特の香りと風味を損なうことなく、酵母菌類の発酵に伴う品質の劣化を防止し、かつ高温、超高圧を必要としない、簡易で効率的な果汁の殺菌方法を提供する。 |
| 効果 |
比較的低温で、かつ従来知られている超高圧殺菌処理に比べて４０分の１程度の圧力での加圧処理によって、果汁の殺菌処理が可能になる。 |
技術概要
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加圧処理と加熱処理を併用する殺菌方法であって、これまで圧媒として採用されることがなかった酸素ガスと果汁を直接接触させて５ＭＰａ以上、１０ＭＰａ以下の圧力による加圧処理と６０℃以下、より好ましくは４０℃以上、５０℃以下の比較的低温での加熱処理の併用により殺菌する。加熱、酸素、及び加圧が相乗効果を発揮して殺菌作用を奏し、超高圧を用いることなく、比較的低温・短時間で効率的に殺菌できるため、簡易な技術と設備でよく且つ省エネルギーで量産に適した技術を、農産物加工の分野、特に果汁の殺菌処理工程に利用することができる。加圧中、果汁に攪拌・混合作用を加えることにより、果汁に対する溶存酸素の濃度を高め酸素の効果を効率よく発揮させることができる。攪拌はプロペラ攪拌機、容器自体の回転または揺動、インラインミキサー、バブリングによる攪拌等の効果が利用できる。加圧装置の概略を図１に示す。図２は、スダチ果汁中に菌Ａを含む試験液の実験結果を示すグラフである。図において縦軸は対数表示で示す菌Ａの生存率であり、横軸は酸素加圧の処理時間（分）である。 |
| イメージ図 |
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| 実施実績 |
【無】 |
| 許諾実績 |
【無】 |
| 特許権譲渡 |
【否】
|
| 特許権実施許諾 |
【可】
|
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